Encornets snackés à la plancha,
millefeuille de céleri « boule » rôti,
crémeux aux herbes fraîches

Cœur de faux-filet de bœuf de « Simmental » tranché saignant,
croustilles de pomme de terre aux oignons rouges,
jus à la moëlle et poivre noir

En supplément Chf 45.-
Sélection de fromages Suisse frais et affinés du chariot

Nuage de yaourt à la vanille de Tahaa,
pomme « Granny Smith » confite,
« dulce de letche » et glace au caramel beurre salé

Huître « Papin-Poget n°3 »
en gelée d’eau de mer,
crème acidulée à la truffe noire

Canon de poireau confit « mimosa »,
mousseline et vinaigrette à la truffe noire

Crème d’épinards
et œuf de poule « heureuse » poché,
purée de pommes de terre à la truffe

Queue de langoustine snackée à la plancha,
céleri boule à la truffe, émulsion des carapaces

Chausson à la truffe noire
et foie gras de canard,
chicorée frisée et filet de bœuf
en « pot-au-feu » aux appétits

Tarte coulante au chocolat « Guanaja »
mousse légère à la vanille, glace à la truffe

Composé selon la saison, les arrivages,
vos restrictions alimentaires
et la bonne humeur du chef.

Cœur de saumon de « Misox » mariné
aux épices et salé au caviar,
crème de choux fleur
aux graines de grenade et yuzu

Filet mignon de veau de nos alpages poêlé,
raviole croustillante de joue confite,
fricassée de salsifis au jus de persil
et truffe noire du Vaucluse

Sélection de fromages Suisse frais et affinés

Emulsion à la vanille torréfiée,
noix de pécan grillées,
dulce de leche, glace au praliné

Cœur de saumon de « Misox » mariné
aux épices et salé au caviar,
crème de choux fleur
aux graines de grenade et yuzu

Noix de coquilles Saint-Jacques
de Norvège snackées,
endives braisées à l’orange sanguine
et crevettes grises au Campari

Filet mignon de veau de nos alpages poêlé,
raviole croustillante de joue confite,
fricassée de salsifis au jus de persil
et truffe noire du Vaucluse

Sélection de fromages Suisse frais et affinés

Emulsion à la vanille torréfiée,
noix de pécan grillées,
dulce de leche, glace au praliné

Cœur de saumon de « Misox » mariné
aux épices et salé au caviar,
crème de choux fleur
aux graines de grenade et yuzu

Noix de coquilles Saint-Jacques
de Norvège snackées,
endives braisées à l’orange sanguine
et crevettes grises au Campari

Pavé de turbot sauvage de ligne
braisé au beurre salé,
purée de brocoli-rave et tobiko,
émulsion au Champagne

Filet mignon de veau de nos alpages poêlé,
raviole croustillante de joue confite,
fricassée de salsifis au jus de persil
et truffe noire du Vaucluse

Sélection de fromages Suisse frais et affinés

Emulsion à la vanille torréfiée,
noix de pécan grillées,
dulce de leche, glace au praliné